佛山蔬菜配送：如何鎖定蔬菜的營養(yǎng)。
發(fā)布時間：2022-03-16
蔬菜營養(yǎng)豐富。
維生素C作為人體最需要的維生素之一
維他命C還能促進體內(nèi)膠原蛋白合成和抗體形成
葉酸
葉酸是人體造血系統(tǒng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于預防高同型半胱氨酸血癥。嚴重缺乏葉酸還可誘發(fā)巨幼紅細胞性貧血
葉酸對孕婦有助于預防胎兒神經(jīng)管畸形。
核黃素
綠葉蔬菜和蘑菇中含有的核黃素對我們的健康非常重要
春季易倦怠乏力
胡蘿卜素
胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，負責在暗光下改變視力
飲食中攝入足夠的胡蘿卜素可以預防和緩解經(jīng)常熬夜
維生素K
維他命K被稱為凝血因子
此外，維生素K是補鈣的好幫手
鉀
鉀是人體不可缺少的元素
嚴重缺鉀還會導致肌無力
鈣
鈣除了有助于骨骼健康外
缺鈣不僅容易引起肌肉痙攣
鎂
鎂作為多種酶的激活劑
此外
膳食纖維
膳食纖維有助于消除體內(nèi)重金屬
能量低，飽腹感強
花青素
花青素是一種水溶性天然色素，的水溶性天然色素
葉綠素
葉綠素是綠葉蔬菜的顏色來源
此外
營養(yǎng)素有四個天敵。
雖然營養(yǎng)豐富，但絕大多數(shù)蔬菜在入口前都要經(jīng)過重要的洗禮——加工和烹飪。
在這個過程中，營養(yǎng)會遇到一些天敵，導致健康效果大大降低。蔬菜在烹飪過程中會遇到哪些天敵？
天敵一
水
維生素C.葉酸。維生素B2.鉀和其他水溶性營養(yǎng)物質(zhì)很容易隨水流失，所以為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，蔬菜需要在切割前清洗。
天敵二
熱
花青素和大多數(shù)維生素害怕高溫，如胡蘿卜素、維生素C、B族維生素
特別是在長期燉煮
天敵三
氧
維生素C、胡蘿卜素C
天敵四
堿
堿是維生素C、B族維生素
此外，黃酮
熟練烹飪，幫助你鎖定蔬菜營養(yǎng)。
蔬菜只是不能吃太多，但也需要一種健康的烹飪方法，這與我們真正從蔬菜中獲得多少營養(yǎng)有關(guān)，特別是在抗疫的特殊時期，獲得足夠的營養(yǎng)來提高身體的抗病能力。
如何保持蔬菜的營養(yǎng)？你需要做以下幾點。
1
先洗后切。
維生素C和葉酸是最脆弱的，它是水溶性的，所以蔬菜要先洗后切，以免維他命C溶于水而流失。
維生素C也怕氧氣和長時間加熱，所以切好的蔬菜要及時煮熟，快速炒熟，避免長時間暴露在空氣和高溫環(huán)境中。
2
空心菜、菠菜等先燙一下。
過量攝入草酸會影響鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加結(jié)石的風險。一般來說，菠菜、卷心菜、竹筍等有點澀的蔬菜含有更多的草酸。
研究表明，菠菜等草酸含量高的蔬菜可以用沸水燙去除更多的草酸。
3
加鹽和油焯水。
在蔬菜燙燙過程中，維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)會流入鍋中。但是，如果在沸水中加入少許鹽，使其接近生理鹽水的濃度，蔬菜就會處于細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
但切記不要加太多鹽，大部分鍋水可以加半勺。當蔬菜漂白時，適當?shù)我稽c油，會在蔬菜表面形成一層油膜，不僅會減少氧化，而且會使蔬菜更綠。
4
晚放鹽做飯。
研究發(fā)現(xiàn)，早期加鹽會使蔬菜中維生素C的損失高于晚鹽。這是因為在烹飪前放鹽會使成分的細胞液滲出過多，并帶走大量的維生素C。
事實上，水不僅帶走了維生素C，還帶走了其他水溶性維生素，包括葉酸和鉀。在細胞中，它們受到一定程度的保護，傳熱緩慢，湯越少，損失越小。一旦維生素C和葉酸運行到湯中，它們就會直接熱，損失就會顯著增加。
5
適當加醋。
烹飪菜肴時加入一些醋，不僅能使菜肴脆嫩可口，還能防止維生素、花青素等多酚受損。
除葉酸外，大多數(shù)維生素對酸相對穩(wěn)定。所以在炒土豆、豆芽等富含維生素C的菜肴時，可以適當加醋，這樣會增加維生素C的保留概率
但如果你炒菠菜
6
適當勾芡。
土豆、紅薯等土豆食品富含維生素C
烹飪時
需要提醒的是
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