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佛山時(shí)時(shí)鮮餐飲告訴您如何做好蔬菜保鮮

發(fā)布時(shí)間：2020-10-16

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佛山送菜公司蔬菜存儲(chǔ)保鮮

把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對(duì)于溫度

、濕度要求不同
。如黃瓜
、苦瓜
、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜
，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中
，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼
，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中
，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右
。存放蔬菜時(shí)
，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋
，并用針在袋上扎6個(gè)小洞
，然后將塑料袋封口
。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進(jìn)無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋
。



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去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)
，很容易吸附農(nóng)藥。因此
，對(duì)能去皮的蔬菜
，應(yīng)先去皮后再食用。
水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍
，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類蔬菜
，可先切開
，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗
，以清除殘附的農(nóng)藥
。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘
，把堿水倒出去
，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿
，可用小蘇打代替
，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右
。

用開水燙：對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙
，如青椒、菜花
、豆角
、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下
，據(jù)試驗(yàn)
，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應(yīng)
，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解
、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜
，農(nóng)藥殘留較少
。據(jù)測定，鮮菜
、水果在陽光下照射5分鐘
，有機(jī)氯
、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜
，最好先放置一段時(shí)間
，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后
，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右
，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料
，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥
，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外
，秋季收割的蔬菜
，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜
，可以輕松地將其除去
。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)
。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無機(jī)鹽
，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過瓜菜上的切口溶于水中而損失
。所以
，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。

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蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體
。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害
，保持品質(zhì)，減少損耗
，延長貯藏期
。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程
，盡量減少外觀
、色澤、重量
、硬度
、口味、香味等的變化
，以達(dá)到保鮮的目的
。


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