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佛山蔬菜配送:如何檢查糧油質(zhì)量
？

發(fā)布時(shí)間：2020-11-14

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米粒形:米粒形均勻、規(guī)則

、重量大的米粒和爆腰米質(zhì)量好
，相反差(碎米是指米粒體積在整粒的2/3以下的米粒爆腰米是米粒有裂紋的米粒
，易碎
，味道差)清水洗三次蒸制。


佛山蔬菜糧油配送


米腹白:米粒上乳白色部分稱為腹白
，無(wú)腹白米
，體積小，硬度低
，易碎，蛋白質(zhì)含量低
，質(zhì)量差
米的硬度:米能承受機(jī)械力的程度被稱為米的硬度
，硬度大的米的質(zhì)量高的硬度小的米，質(zhì)量差
，轉(zhuǎn)手成碎米
大米新鮮度：大米質(zhì)檢除了上述三種外
，其新鮮度和衛(wèi)生情況的檢測(cè)是主要方面。新鮮的米有香味和光澤
，無(wú)米糠或其他雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)草害
，無(wú)異味
，無(wú)霉味，用手摸時(shí)光滑干燥
；陳米顏色暗淡
，染蟲(chóng)災(zāi)痕跡
，
，粘連，煮食質(zhì)感粗糙
，味道差
。
水分:國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間
，，水分含量正常的面粉用手有光滑感的捏著看起來(lái)不分散的話
，含水量難以保存
顏色:面粉的顏色與面粉的加工精度不同，顏色越白精度越高
，但維生素含量越低
，保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件越濕，面粉的顏色越深
，質(zhì)量越低
面筋質(zhì)量：面筋質(zhì)量決定面粉質(zhì)量，面筋含量高
，質(zhì)量好
，但是
，有一點(diǎn)含量標(biāo)準(zhǔn)
，如果其他高，相應(yīng)減少
，質(zhì)量不一定好
；
新鮮度:新鮮面粉有正常的氣味，顏色淡
，有腐爛的
，霉味，顏色深的面粉是陳面粉
，水分過(guò)多，發(fā)霉
，結(jié)塊現(xiàn)象變質(zhì)的新鮮度是判斷面粉質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法
。
新鮮度:新鮮玉米面有正常玉米味，顏色黃
，有腐爛味
、霉味，顏色灰白結(jié)塊是陳玉米面新鮮度是判斷玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法
。
識(shí)別加染料的方法：抓一小把玉米面
，放在手上反復(fù)揉幾下，然后
，輕輕滑一滑
，等所有的玉米面都掉光了
，若有細(xì)粉或淺黃色或深黃色的東西沾在手上
，就是摻雜了顏料
。
淀粉的質(zhì)量因不同的加工原料而有差別，因些對(duì)淀粉的質(zhì)量查驗(yàn)
，除考慮其固有質(zhì)量外
，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來(lái)查驗(yàn)。純度愈高
，雜質(zhì)愈少
，含水量愈低，其質(zhì)量愈好
。
香味：每種動(dòng)植物油都有獨(dú)特的氣味
，油味可以澄清原料的條件、加工方法和油脂的質(zhì)量
，食用油不應(yīng)有酸
、焦等氣味。
味道:除芝麻油外
，質(zhì)量正常的食用油脂沒(méi)有味道
。質(zhì)量差的油脂可能有不同的酸味。
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