生鮮食材配送工藝。
發(fā)布時(shí)間：2022-05-27
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新鮮食品是指在0℃-10℃溫度控制條件下加工上市的各種營(yíng)養(yǎng)保存、清潔衛(wèi)生、未經(jīng)烹飪加工的生產(chǎn)食品。這個(gè)行業(yè)通常包括：蔬菜和水果(蔬菜和水果)，精制肉類(lèi)，水產(chǎn)品
。新鮮食品不應(yīng)采用常溫干貨配送，但需要相應(yīng)的保鮮條件
，需要分類(lèi)
、加工、整理等活動(dòng)
，需要專(zhuān)業(yè)的配送公司來(lái)完成
。通常由信息中心、配送中心
、檢測(cè)中心
、食材配送流程管理等組成的生鮮食材配送公司。
一、信息中心
以佛山蔬菜配送為例，信息中心主要指揮和管理整個(gè)配送中心，包括銷(xiāo)售部
、訂單部
、采購(gòu)部、售后服務(wù)部等部門(mén)
，是配送中心的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。其功能是收集和收集各種信息
，包括新鮮食品材料的價(jià)格信息
、訂單信息和與供應(yīng)商的管理信息，并根據(jù)這些信息做出相應(yīng)的決定
，共同完成新鮮食品材料的分銷(xiāo)任務(wù)
。此外，還需要統(tǒng)一編碼管理食材
。
編碼要求。
1.貨單、入庫(kù)單、調(diào)撥單
、報(bào)損單
、除皮單、盤(pán)點(diǎn)單必須使用8位商品編碼
；
2.對(duì)同一商品進(jìn)行嚴(yán)格要求.銷(xiāo)售計(jì)量單位一致化。以kg為計(jì)量單位的空心菜進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，銷(xiāo)售時(shí)必須以kg為計(jì)量單位
。
二、配送中心。
配送中心主要是儲(chǔ)存、加工
、配送新鮮食材的場(chǎng)所。佛山蔬菜配送中心包括：
1、收貨區(qū)
。
工作人員必須在本作業(yè)區(qū)內(nèi)完成食品材料的收貨任務(wù)和入庫(kù)準(zhǔn)備。
2.儲(chǔ)存區(qū)域。
生鮮食品配送中心中心的主體部分，儲(chǔ)存區(qū)一般都有專(zhuān)門(mén)的保鮮庫(kù)(溫度在0℃以上)和冷藏庫(kù)(溫度在-18℃左右)。
3.加工區(qū)域。
對(duì)這一地區(qū)的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如去除蔬菜的老葉、清洗等
，對(duì)魚(yú)類(lèi)食品進(jìn)行剖腹
，去除魚(yú)鱗等。
生鮮配送中心 。
4.理貨區(qū)和發(fā)貨區(qū) 。
理貨區(qū)是配送中心人員對(duì)食材進(jìn)行分揀和配送的場(chǎng)所。送貨區(qū)是工作人員裝配的食品材料裝運(yùn)的作業(yè)區(qū) 。
三 、檢測(cè)中心。
測(cè)試中心主要負(fù)責(zé)抽樣和測(cè)試各種新鮮食品材料 ，確保食品材料的安全和健康
，并負(fù)責(zé)驗(yàn)收供應(yīng)商提供的各種食品材料的檢驗(yàn)和檢疫證書(shū)，以確保正式和可靠的食品材料來(lái)源
。
四 、中心物流。
物流中心主要負(fù)責(zé)食品裝載和交付 。
四 、食品配送工藝化管理。
要貨流程 ？
食堂主管在餐飲健康系統(tǒng)上制作電子訂單（準(zhǔn)確填寫(xiě)商品代碼 、名稱(chēng)
、數(shù)量），負(fù)責(zé)與供應(yīng)部及時(shí)密切溝通
，下午2點(diǎn)前填寫(xiě)基地供應(yīng)商訂單
，確認(rèn)對(duì)方成功接收。100元/次100元/次未能按時(shí)完成
。
采購(gòu)流程
1.采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)借款和清算采購(gòu)現(xiàn)金。
2.采購(gòu)團(tuán)隊(duì)逐步對(duì)單個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)和探索，總結(jié)每天采購(gòu)的最佳時(shí)間。采購(gòu)地點(diǎn)可以獲得最佳產(chǎn)品的質(zhì)量
、質(zhì)量和最優(yōu)惠的價(jià)格體驗(yàn)，最大限度地降低采購(gòu)成本
，形成科學(xué)有效的采購(gòu)制度
。
3.采于采用送貨制度的供應(yīng)商，采購(gòu)與食堂一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡量縮短貨物從收貨到食堂銷(xiāo)售的時(shí)間
。
4.商品分類(lèi):采購(gòu)人員在采購(gòu)商品時(shí)，需要確定商品等級(jí)，具體分為優(yōu)質(zhì)商品
、優(yōu)質(zhì)商品和統(tǒng)一包裝商品三種，確保在送貨單上填寫(xiě)鑒定結(jié)果
。其認(rèn)定原則為：
1)精品:特別精選的商品。
2)優(yōu)質(zhì)商品：選擇簡(jiǎn)單的商品。
三、統(tǒng)裝：沒(méi)有任何精選商品。
5.采購(gòu)組根據(jù)要求的商品清單組織商品來(lái)源，通過(guò)詢(xún)價(jià)和電話(huà)預(yù)定采購(gòu)基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，其余商品進(jìn)入現(xiàn)金采購(gòu)流程。基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商將貨物送到指定地點(diǎn)后，采購(gòu)人員和現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人必須共同檢驗(yàn) ，稱(chēng)重、結(jié)算
，并在三份文件上簽字確認(rèn)。根據(jù)現(xiàn)金采購(gòu)過(guò)程中的詢(xún)價(jià)
、議價(jià)
，最終確定交易、裝貨
、運(yùn)輸
、交付六個(gè)環(huán)節(jié)
。詢(xún)價(jià)由當(dāng)天所有采購(gòu)人員分別進(jìn)行。在匯總各自意見(jiàn)后
，確認(rèn)意向采購(gòu)點(diǎn)
，進(jìn)入談判環(huán)節(jié)，必須有2人以上
，現(xiàn)場(chǎng)明確主采購(gòu)和輔助采購(gòu)
，并負(fù)責(zé)約定的單價(jià)；價(jià)格談判后
，通知攜帶現(xiàn)金的人（指派專(zhuān)人和專(zhuān)項(xiàng)資金）開(kāi)具結(jié)算單。付款人與司機(jī)和搬運(yùn)工一起稱(chēng)重和裝載汽車(chē)，付款人對(duì)所有已購(gòu)買(mǎi)的貨物的裝載沒(méi)有遺漏責(zé)任
。裝車(chē)后
，付款人負(fù)責(zé)填寫(xiě)送貨單（一式四份），供應(yīng)商單獨(dú)填寫(xiě)
，留下供應(yīng)商的手機(jī)（電話(huà)）和聯(lián)系地址
，供應(yīng)商簽字確認(rèn)；司機(jī)
、付款人在送貨單上簽字確認(rèn)付款
。付款人負(fù)責(zé)采購(gòu)貨物的數(shù)量、金額和現(xiàn)金結(jié)算
。
6.送貨單由付款人保存，以檢查現(xiàn)金，另外三名司機(jī)隨貨進(jìn)入運(yùn)輸和交貨環(huán)節(jié)。
7.裝貨時(shí)，采購(gòu)小組人員按照重貨優(yōu)先的原則安排裝貨，按照商品保鮮優(yōu)先的原則安排裝貨，嚴(yán)禁野蠻裝卸貨物。駕駛員在運(yùn)輸過(guò)程中必須小心駕駛，以確保貨物的安全和完整性。
8.監(jiān)控部隨機(jī)不定期抽樣采購(gòu)的商品價(jià)格。
9.車(chē)輛運(yùn)輸路線(xiàn)：從批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直接送到總店進(jìn)行分揀，然后由總部送到各分店。
10.如果沒(méi)有按照上述程序執(zhí)行，每次錯(cuò)誤處罰50元。
收貨流程
1.收貨時(shí)間:從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始，卡車(chē)到達(dá)指定收貨地點(diǎn)后，司機(jī)、搬運(yùn)工、食堂質(zhì)檢員、總管等收貨人員按送貨單收貨。
2.收貨人必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得減少收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得增加收貨數(shù)量(有特殊原因的除外)；如果貨物有質(zhì)量問(wèn)題，則應(yīng)拒絕接受貨物。如果貨物可以降級(jí)，則應(yīng)根據(jù)貨物的情況降級(jí) 。
3.收貨人必須如實(shí)填寫(xiě)商品毛重 、去皮量(包括冰塊、水分
、土壤
、包裝等)。稱(chēng)重后
，由收貨負(fù)責(zé)人
、司機(jī)和質(zhì)檢員在三份送貨單上簽字確認(rèn)。一份交付給收貨人
，另外兩份交付給付款人和生鮮部門(mén)文員
，以便采購(gòu)團(tuán)隊(duì)掌握交付信息并報(bào)銷(xiāo)。
4.當(dāng)卡車(chē)離開(kāi)交貨區(qū)域時(shí)，質(zhì)檢人員應(yīng)檢查送貨車(chē)輛是否有未卸貨或帶貨物，并建立日志。
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