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佛山蔬菜配送說明蔬菜采后如何保鮮
。

發(fā)布時間：2022-06-08，瀏覽量：1959

佛山蔬菜配送說明蔬菜采后如何保鮮

。


佛山蔬菜配送


蔬菜在貯藏過程中仍然是有生命的
，它需要抵御不良環(huán)境和病原微生物的破壞
，堅持質量
，減少損失
，延長貯藏期。因此
，有必要堅持新鮮蔬菜的正常生活過程
，盡量減少外觀、顏色
、重量
、硬度、味道
、香味等的變化
，以達到新鮮的目的
。因此，有必要選擇相應的保鮮技術
，針對蔬菜采摘后的生理變化
，促進我國蔬菜工業(yè)的安康。
蔬菜配送告訴你
，蔬菜在儲存時應盡量降低呼吸強度
。呼吸效果越強，各種生理過程變化越快
，生命持續(xù)得越早
，不利于儲存。根據種類
、種類
、年齡，蔬菜呼吸強度的差異
。一般來說
，葉菜的呼吸強度較高，其次是水果和蔬菜
，其中直根
、塊莖和鱗莖較小
；晚熟種呼吸強度強
，早熟種較弱；幼年呼吸強度強
，老年期弱
。此外，溫度
、大氣成分
、機械損傷、病蟲害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響
。溫度高
，呼吸強度高，在5-35℃之間
，每升10℃
，呼吸強度增加1-1.5倍，超過35℃
，呼吸強度大大降低
；溫度低，呼吸強度弱，營養(yǎng)消耗少
，但不能認為儲存溫度越低越好
。減少空氣中的氧氣濃度，呼吸會受到抑制
，一般氧氣濃度下降到5%左右
，效果好。受機械損傷和病蟲害的蔬菜會加強呼吸
，在選擇儲存樣品時應去除
。
氣調保鮮法是降低儲存蔬菜呼吸效果的有效方法。該方法是在機械制冷的基礎上調整儲存環(huán)境中的氣體濃度
，主要是降低氧氣濃度
，增加二氧化碳濃度，從而抑制采摘蔬菜的呼吸代謝強度
，減少營養(yǎng)物質的消耗
。當時，我國運用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調
、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調
。此外，還有一種減壓儲存方法
，即將儲存場所的氣壓降低到大氣壓的1/10
，形成一定的真空度，然后達到降氧的目的
。這是一項新技術
，用于保持蔬菜和許多其他食品的新鮮度，這是氣體調節(jié)和冷藏的進一步開放
。減壓儲存的習慣方案廣泛
。菠菜、生菜
、綠豆
、綠豆、水蘿卜
、蘑菇
、西紅柿等種類在減壓儲存方面有很好的效果。采用這種方法
，西紅柿具有很好的儲存效果
，保鮮期可達3個月以上。
二是減少儲存蔬菜的蒸發(fā)效果
。
新鮮蔬菜的含水量高達65-95%，在儲存過程中容易蒸發(fā)和脫水。如果得不到補償
，會導致組織萎蔫
、拉伸、褪去光澤
，使蔬菜失重
，降低食用質量。因此
，減少蔬菜儲存的蒸發(fā)和枯萎是非常重要的
。根據不同蔬菜的特點，控制儲存時間的環(huán)境條件
。例如
，葉片表面積大，葉片生長
，幼葉孔大
，蒸發(fā)嚴重，儲存時容易脫水枯萎
。因此
，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動
，使貯菜處在高濕度環(huán)境中
，使蒸發(fā)效果降到更低極限。另外
，選擇合適的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法
。水分等蒸發(fā)強烈的蔬菜應采用防濁包裝材料。這種薄膜屬于疏水性
。為了長途跋涉
，親水性可以涂上表面活性劑，使薄膜表面形成薄水膜
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