蔬菜商品入庫(kù)。
發(fā)布時(shí)間：2022-06-09
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蔬菜是活的的，蔬菜還在呼吸，放出水分，繼續(xù)生長(zhǎng) ，甚至在采收切除根部后。然而
，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分不能從其他地方吸收
，它們只能消耗自己的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分來(lái)蒸發(fā)和呼吸，這已成為蔬菜流失和枯萎的原因
。為了防止蔬菜流失
，枯萎的關(guān)鍵在于儲(chǔ)存的溫濕度管理。一般情況下
，
蔬菜配送中心應(yīng)建有大型冷庫(kù)(0℃)和冷凍庫(kù)(-18℃)
。
做好倉(cāng)庫(kù)消毒后蔬菜入庫(kù)。每平方厘米內(nèi)微生物抱子數(shù)不超過(guò)100個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)，可采用紫外線(xiàn)、抗霉、消毒劑等方法進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)消毒。對(duì)于冷庫(kù)中使用的工具、工作服、工作帽等。，可以用紫外線(xiàn)輻射消毒，也可以用10%~20%的漂白粉溶液或2%的熱堿性水或過(guò)氧化氫消毒。如果在倉(cāng)庫(kù)中發(fā)現(xiàn)異味，可以使用臭氧消毒或使用2%的甲醛水溶液，5%-10%的醋酸或5%-20%的漂白粉溶液來(lái)消除異味。
蔬菜收貨后，盡量減少常溫下暴露的時(shí)間，收貨和冷庫(kù)之間的時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。此外，貨物必須以正確的方式儲(chǔ)存。冷藏品應(yīng)及時(shí)進(jìn)入冷藏室，需要加工的應(yīng)迅速進(jìn)入操作室。所有蔬菜商品必須要明確標(biāo)示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期；蔬菜儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則；蔬菜要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存；蔬菜要按商品分類(lèi)儲(chǔ)存；無(wú)論冷庫(kù)還是常溫庫(kù)，所有蔬菜商品必須離地、離墻儲(chǔ)存；蔬菜儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則；蔬菜儲(chǔ)存過(guò)程中影響質(zhì)量的重要因素是溫度，所以要控制冷庫(kù)的溫度（包括除霜溫度），使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；蔬菜儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也至關(guān)重要；在產(chǎn)地購(gòu)得小包裝的果菜產(chǎn)品，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送人冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存，以待分貨
；從產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)得的大包裝根莖類(lèi)、花果類(lèi)蔬菜
，除豆薯
、南瓜不需冷藏外，其他的根莖菜類(lèi)均需要冷藏庫(kù)儲(chǔ)存
，以待處理
；從產(chǎn)地或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的大包裝葉菜類(lèi)蔬菜需拆去包裝，以冷水作業(yè)
，以免由于產(chǎn)生呼吸作用而導(dǎo)致老化
、腐敗
；驗(yàn)收后等待處理的花果類(lèi)
、菇菌類(lèi)蔬菜也必須存放在冷藏庫(kù)中
，以保持鮮度
。
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