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佛山蔬菜配送_佛山食堂承包_佛山餐飲管理-佛山市時時鮮餐飲管理服務公司教你如何辨別米的好壞
！

發(fā)布時間：2020-10-22

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米作為人們?nèi)粘Ｖ魇持唬嘈糯蠹叶颊J識
，但是米也有好壞之分
，那如何辨別呢？

一
、外觀判斷

1
、看色澤，是否是精白色或淡青色
，有無光澤
，是不是呈半透明的角質(zhì)米;

2、看形態(tài)
，顆粒是否整齊
、均勻，表面是否光滑
，組織是否緊密完整;

3
、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標;

5、大米腹部常有一個不透明的白斑
，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”
，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低
，含淀粉較多
。一般含水份過高，收后
未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷
，腹白較大
。

4、看有無黃粒米
、霉變粒和病斑粒
。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的
。這些黃粒香味和食味都較差
，所

以選購時
，必須觀察黃粒米的多少。另外
，米粒中含“死青”粒較多
，米的質(zhì)量也較差。這些指標雖然重要
，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)
。


二
、聞

1、取少量訂購大米
，放入密閉的器皿中
，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出，開蓋嗅其氣味;

2
、取少量所購大米
，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣
，立即嗅其氣味;

3
、取少量所購大米，放在手掌上
，兩手合攏搓
，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味
。這三種方法以第一種最標準
。

三、硬度

1
、大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的
，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高
，透明度也越高
。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬
，晚米比早米硬
。

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