怎樣做蔬菜的保鮮
發(fā)布時(shí)間：2021-06-14，瀏覽量：843
儲(chǔ)存保鮮。
、苦瓜、納豆
、南瓜等喜濕蔬菜
，適合保管在10℃左右的環(huán)境中，但大部分葉菜冷卻
，適合保管在0℃到5℃的環(huán)境中，但不能低于0℃
。蔬菜適合保管的濕度在85%左右
。存放蔬菜時(shí)，可以選擇較薄的保鮮袋
，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋中
，用針在袋子上扎6個(gè)小孔，然后密封塑料袋
。用合適的溫度存放在冰箱里。一定要記得買的菜要裝無毒無害的食品袋。
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟，容易吸附農(nóng)藥。所以，對(duì)于可以去皮的蔬菜，應(yīng)該先去皮再吃。
洗滌：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡鹽水里再洗。對(duì)于包心蔬菜，可以先切開，在清水中浸泡1~2小時(shí)，然后用清水沖洗，以去除殘留的殺蟲劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘，倒出堿水，然后用清水沖洗
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟，容易吸附農(nóng)藥。所以，對(duì)于可以去皮的蔬菜，應(yīng)該先去皮再吃。
洗滌：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡鹽水里再洗。對(duì)于包心蔬菜，可以先切開，在清水中浸泡1~2小時(shí)，然后用清水沖洗，以去除殘留的殺蟲劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘，倒出堿水，然后用清水沖洗
。如果沒有堿粉或冰堿
，可以用小蘇打代替
，但是適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間通常需要15分鐘左右。
用熱水燙:去除一些殘留農(nóng)藥的最佳方法是燙傷
用熱水燙:去除一些殘留農(nóng)藥的最佳方法是燙傷
，如青椒
、花椰菜、豆類
、芹菜等
。最好在鍋里炒或燒之前用熱水燙傷
。根據(jù)實(shí)驗(yàn)
，殘留農(nóng)藥的90%以上可以去除。
陽光照射:利用陽光中的多光譜效應(yīng)
陽光照射:利用陽光中的多光譜效應(yīng)
，蔬菜中殘留的農(nóng)藥的一部分會(huì)被分解破壞
。如此陽光照射曬干的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少
。據(jù)測(cè)定
，新鮮蔬菜和水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯和有機(jī)汞殺蟲劑的殘留損失達(dá)到60%
。對(duì)于易于儲(chǔ)存的蔬菜，最好放置一段時(shí)間
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？諝庵械难鯕夂褪卟酥械纳笇?duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后
，室溫下降24小時(shí)左右
，殘留化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為5%。
用鹽清洗:在種植蔬菜的過程中
用鹽清洗:在種植蔬菜的過程中
，經(jīng)常使用化學(xué)殺蟲劑和肥料
。為了消除蔬菜表皮殘留的殺蟲劑，用1%~3%的鹽水清洗蔬菜可以取得良好的效果
。此外
，秋季收獲的蔬菜通常藏在蔬菜根部或葉子背面的圖案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除
。
瓜菜不應(yīng)該先切后洗:有些人喜歡先切后洗
瓜菜不應(yīng)該先切后洗:有些人喜歡先切后洗
。這是錯(cuò)誤的。由于瓜菜含有多種維他命和無機(jī)鹽
，先切后洗
，這些維他命會(huì)通過瓜菜上的切口溶解在水中而喪失。因此
，瓜菜應(yīng)洗再切。
采后保鮮
采后保鮮
。
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體
。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵入，保持質(zhì)量
，減少損失
，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。因此
，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過程
，盡量減少外觀
、顏色
、重量、硬度
、味道
、香味等的變化，達(dá)到保鮮的目的
。因此
，需要針。
返回列表
