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總結(jié)最完整的蔬菜分類知識(shí)
。

發(fā)布時(shí)間：2022-05-27

，瀏覽量：1901

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊环N食物，它可以作為一種植物或菌類烹飪

。蔬菜可以為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，如維生素和礦物質(zhì)
。根據(jù)1990年國(guó)際糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)
，90%的人體必需VC，60%的VA來自蔬菜
。此外，蔬菜中還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)
，被公認(rèn)為健康的有效成分
。目前，人們正在研究和發(fā)現(xiàn)水果和蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以有效預(yù)防慢性和退行性疾病
。


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一、根據(jù)科分法
，我國(guó)普遍種植的蔬菜分為20多個(gè)科
，但有些常見的種類或變種主要集中在8大科。
(1)十字花科:包括蘿卜
、蘿卜、卷心菜(含大白菜
、卷心菜亞種)
、卷心菜(含結(jié)球卷心菜、卷心菜
、花椰菜
、青花菜等變種)
、芥菜(含根介菜
、芥菜)等。
(2)傘形科:芹菜
、胡蘿卜、茴香
、香菜等
。
(3)茄科:包括番茄
、茄子和辣椒(含有甜椒變種)。
(4)葫蘆科:黃瓜
、西葫蘆、南瓜
、竹筍
、西瓜、西瓜
、西瓜、西瓜
、西瓜、西瓜等
。
(5)豆科:包括菜豆
、豇豆、豌豆
、蠶豆、毛豆(即大豆)
、扁豆
、刀豆等。
(6)百合科：包括韭菜
、大蔥、洋蔥
、韭菜
、金針菜、石刁柏(蘆筍)
、百合等。
(7)菊科:生菜
、菊花
、牛蒡、菊芋
、朝鮮薊等
。
(8)藜科：包括菠菜
、甜菜
、甜菜等
。
二、食用器官分類法
。
(1)根菜:以肥根為產(chǎn)品器官的蔬菜屬于這一類。
①肉質(zhì)根——以蘿卜
、胡蘿卜
、芥菜根，如蘿卜
、胡蘿卜、芥菜
、蘿卜
、蘿卜、辣根
、美國(guó)防風(fēng)等
。
②塊根——牛蒡
、豆薯
、甘薯、葛根等產(chǎn)品
，以肥大的側(cè)根或營(yíng)養(yǎng)芽為產(chǎn)品
。
(2)莖類:以肥莖為產(chǎn)品的蔬菜
。
①肉質(zhì)莖-一種以肥大的地上莖為產(chǎn)品
，包括括生菜、茭白
、芥菜莖
、甘藍(lán)(甘藍(lán))等
。
②嫩莖——石刁柏
、竹筍、香椿等萌發(fā)的芽芽
。
③塊莖-以馬鈴薯
、菊芋
、草石蠶
、銀條等肥大塊莖為產(chǎn)品。
④根莖類——以肥大的根莖為產(chǎn)品，如蓮藕
、姜、香荷等
。
⑤球莖-以慈姑
、芋頭、荸薺等地下球莖為產(chǎn)品
。
(3)葉菜類:以嫩葉和葉柄為產(chǎn)品的蔬菜
。
①普通葉菜-小白菜
，葉用芥菜
，黑塌菜，芥菜
，薺菜
，菠菜
，莧菜
，番杏，葉用甜菜
，生菜
，菊花
，芹菜等。
②結(jié)球葉菜-結(jié)球甘藍(lán)
、大白菜
、生菜、包心芥菜等
。
③大蔥
、韭菜、洋蔥、茴香
、香菜等辛辣葉菜。
④鱗莖類——洋蔥
、大蒜、蔥
、百合等都是由葉鞘基部膨大形成的
。
(4)花菜：以金針菜、朝鮮薊、花椰菜
、紫菜梗
、芥藍(lán)等花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品
。
（5）果菜類：以果實(shí)及種子為產(chǎn)品
。
①南瓜、黃瓜
、西瓜
、甜瓜
、冬瓜
、苦瓜、蛇瓜
、佛手瓜等
。
②番茄
、辣椒
、茄子等漿果。
③豆莢-菜豆
、豇豆
、豌豆、蠶豆
、毛豆等
。
④雜果類——甜玉米、草莓
、菱角
、秋葵等。
第三
，分類方法
；蔬菜有葉菜、根莖
、牙苗
、果菜、菌類
、瓜類等。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)
，我國(guó)種植的蔬菜有100多種
，其中主要種植的蔬菜有四五十種
。根據(jù)植物學(xué)特性、食用部分
、農(nóng)業(yè)生物學(xué)、溫度
、光照
、營(yíng)養(yǎng)、食用方法等多種分類方法
。
蔬菜種類繁多
。中國(guó)也是世界上栽培植物的起源中心之一
。除了一些蔬菜栽培植物外
，還有許多野生或半野生植物，如薺菜
、馬齒莧
、藜蒿、蒲公英
、魚腥草等。
①葉菜:結(jié)球白菜
、不結(jié)球白菜
、紫背向日葵、抱子甘藍(lán)
、羽衣甘藍(lán)
、大白菜
、青菜
、青菜
、包菜
、紫甘藍(lán)、生菜
、菠菜、韭菜
、韭菜花
、大蒜苗、芹菜
、水芹
、苦菊
、菊花腦
、油麥菜
、人參菜、秋葵
、富貴菜
、臺(tái)灣省紅薯葉、紫背
②根莖類:蘿卜
、蔥、蔥
、蒜
、洋蔥、姜
、姜
、荷花
、蒜梗
、韭菜梗、生菜梗
、山藥
、芋頭、魔芋
、土豆、甘薯
、桔梗
、寶塔菜(地瘤)、蘆筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍、竹筍
、竹筍
、竹筍
、竹筍
。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽
、蘿卜芽
、蕎麥芽、花生芽
、姜芽、黃豆芽
、綠豆芽
、豆苗等。
花椰菜：花椰菜金針菜
、青花菜
、紫菜藤
、朝鮮薊
、芥菜等
。
④水果和蔬菜：辣椒（蔬菜辣椒
、青椒、辣椒
、辣椒
、辣椒、辣椒
、辣椒）南瓜
、金南瓜、葫蘆
、苦瓜
、苦瓜
、苦瓜
、黃瓜、黃瓜
、絲瓜
、甜瓜、甜瓜
、甜瓜、葫蘆
、西葫蘆
、番茄、茄子
、茄子
、腎豆、豌豆
、豌豆、豆
、刀豆
、扁豆、扁豆
、青豆
、毛豆、玉米尖
、蠶豆、蔬菜豆
、眉豆
、四邊豆、蛇瓜等
。
⑤真菌:木耳
、銀耳、地耳
、石耳
、平菇、草菇
、口蘑
、猴頭菇、金針菇
、雞腿菇、竹蓀
、鳳尾菇
、茶樹菇、杏鮑菇
、秀珍菇
、豬肚菇、裙帶菜等
。
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