佛山時(shí)時(shí)鮮餐飲：蔬菜配送如何鑒別蔬菜的新鮮度 ？
發(fā)布時(shí)間：2020-10-16
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佛山蔬菜配送越新鮮越好
。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷，味嫩爽口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是，蔬菜從采收到達(dá)消費(fèi)者手里，整個(gè)流通過(guò)程中保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會(huì)氧化，尤其是維生素C會(huì)不斷受到損失而降低；佛山蔬菜配送在陽(yáng)光下暴曬，所含的脂溶性維生素也會(huì)找到破壞；鮮菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)會(huì)使重量減輕，也會(huì)使細(xì)胞膨壓降低而發(fā)生蔫萎，進(jìn)而喪失鮮嫩的品質(zhì)，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)蔬菜中水解酶的活性，是所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐儲(chǔ)存等等。俗話說(shuō)：蔬菜“早上鮮，中午蔫，晚上端”，是有一定道理的。
下面是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法：
1 洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無(wú)損傷和病蟲害，頸部小、未發(fā)芽。手捏堅(jiān)實(shí)的為佳。如已發(fā)芽，則中間多已腐爛，務(wù)必注意。
2 芹菜。色澤鮮綠活潔白，葉莖充實(shí)、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖表面光滑，無(wú)銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的為佳。
3 韭菜。葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤，不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土，無(wú)斑點(diǎn)，中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮貨，葉子飄不起來(lái)的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨 。
4 卷心菜 。菜球（葉球）堅(jiān)實(shí)，外部葉子色澤新鮮，葉質(zhì)脆嫩，無(wú)銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。
5 花菜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ蛞痪鶆蛞恢拢珴裳┌谆蛉榘?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，頭部堅(jiān)實(shí)，花柱細(xì)，質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩，無(wú)污染斑、蟲傷。機(jī)械傷的為佳?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ蛩缮ⅲ珴勺凕S，甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)活枯萎的，則質(zhì)次味差。
6 萵苣（萵筍）。食用部位是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲，光澤好、表面無(wú)銹色，整修潔凈，上部葉片不超過(guò)五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹 ，基部不帶毛根 ，皮薄，質(zhì)脆 ，水分充足 ，不蔫萎的為佳。
7 茭白（茭瓜） 。除去外衣殼 ，以茭肉肥大，新鮮柔嫩 ，肉色潔白 ，帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn) 、變黑或空心的 ，食用價(jià)值大大降低；茭肉發(fā)青 、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn) 。
8 茄子 。形狀有圓、長(zhǎng) 、矮茄3種 ，但應(yīng)以果形均勻周正，皮色鮮艷 ，色澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細(xì)嫩無(wú)裂口及銹皮的為佳。
9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來(lái)說(shuō)果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長(zhǎng)角形、細(xì)長(zhǎng)又尖頭的辣味大、以大小均勻，果品堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無(wú)蟲咬。斑點(diǎn)、搭葉，不爛，不軟，不凍的為佳。
10 黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳 ，且是新摘的鮮瓜 。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜 ；黃色和近似黃色的為老瓜 ；長(zhǎng)得過(guò)熟的瓜 ，身肥肚壯，瓜子粒多 ，涼拌食用口感差 ；瓜條肚大。尖頭 。細(xì)脖的 ，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。
11 蘿卜 。不論紅皮 、白皮，總的來(lái)說(shuō)以個(gè)體勻稱 ，外表光滑 ，色澤清新，堅(jiān)實(shí)體重 ，水分飽滿，脆嫩味好，無(wú)病蟲傷害、無(wú)糠心、黑心和抽薹現(xiàn)象的為佳。帶櫻的蘿卜，櫻應(yīng)新鮮、潔凈，無(wú)黃葉、爛葉等現(xiàn)象。如果蘿卜表皮發(fā)暗、松弛，出現(xiàn)黑斑，觸摸體軟，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽薹糠心、體軟的質(zhì)量差。
本文關(guān)鍵詞：佛山蔬菜配送|佛山蔬菜批發(fā)|佛山送菜公司|佛山農(nóng)產(chǎn)品配送|佛山時(shí)時(shí)鮮餐飲
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佛山蔬菜配送越新鮮越好
。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷，味嫩爽口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
。但是
，蔬菜從采收到達(dá)消費(fèi)者手里，整個(gè)流通過(guò)程中保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會(huì)氧化，尤其是維生素C會(huì)不斷受到損失而降低；佛山蔬菜配送在陽(yáng)光下暴曬，所含的脂溶性維生素也會(huì)找到破壞；鮮菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)會(huì)使重量減輕，也會(huì)使細(xì)胞膨壓降低而發(fā)生蔫萎，進(jìn)而喪失鮮嫩的品質(zhì)，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)蔬菜中水解酶的活性，是所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐儲(chǔ)存等等。俗話說(shuō)：蔬菜“早上鮮，中午蔫，晚上端”，是有一定道理的。
下面是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法：
1 洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無(wú)損傷和病蟲害
下面是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法：
1 洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無(wú)損傷和病蟲害
，頸部小
、未發(fā)芽。手捏堅(jiān)實(shí)的為佳
。如已發(fā)芽
，則中間多已腐爛，務(wù)必注意
。
2 芹菜
2 芹菜
。色澤鮮綠活潔白
，葉莖充實(shí)、脆嫩
，大小整齊
，不帶黃葉、老梗
，葉莖表面光滑
，無(wú)銹斑、污染
、蟲傷
、蚜蟲，不抽薹的為佳
。
3 韭菜
3 韭菜
。葉肉肥厚，葉綠深艷
、有光澤
，不帶爛葉黃葉、干尖
、紫根
、泥土，無(wú)斑點(diǎn)
，中心不抽薹的為佳
。用手抓韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮貨
，葉子飄不起來(lái)的是陳貨
；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨
。
4 卷心菜
4 卷心菜
。菜球（葉球）堅(jiān)實(shí)，外部葉子色澤新鮮
，葉質(zhì)脆嫩
，無(wú)銹斑
、蟲傷
、爛葉的為佳。
5 花菜
5 花菜
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，花柱細(xì)
，質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩
，無(wú)污染斑
、蟲傷。機(jī)械傷的為佳
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄇ蛩缮ⅲ珴勺凕S
，甚至發(fā)黑
、濕潤(rùn)活枯萎的，則質(zhì)次味差
。
6 萵苣（萵筍）
6 萵苣（萵筍）
。食用部位是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用
。以形粗短
、不彎曲，光澤好
、表面無(wú)銹色
，整修潔凈，上部葉片不超過(guò)五六片
，葉片新鮮不慌
、不爛、不抽薹
，基部不帶毛根
，皮薄，質(zhì)脆
，水分充足
，不蔫萎的為佳。
7 茭白（茭瓜）
7 茭白（茭瓜）
。除去外衣殼
，以茭肉肥大，新鮮柔嫩
，肉色潔白
，帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn)
、變黑或空心的
，食用價(jià)值大大降低；茭肉發(fā)青
、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)
。
8 茄子
8 茄子
。形狀有圓、長(zhǎng)
、矮茄3種
，但應(yīng)以果形均勻周正，皮色鮮艷
，色澤清新
，水分飽滿，茄蒂挺拔
，皮薄
，子少，肉厚
，細(xì)嫩無(wú)裂口及銹皮的為佳
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9 辣椒。分甜椒和辣椒兩類
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。一般來(lái)說(shuō)果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小
，彎曲長(zhǎng)角形、細(xì)長(zhǎng)又尖頭的辣味大
、以大小均勻
，果品堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無(wú)蟲咬。斑點(diǎn)、搭葉，不爛，不軟，不凍的為佳。
10 黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳
10 黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅(jiān)硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳
，且是新摘的鮮瓜
。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜
；黃色和近似黃色的為老瓜
；長(zhǎng)得過(guò)熟的瓜
，身肥肚壯，瓜子粒多
，涼拌食用口感差
；瓜條肚大。尖頭
。細(xì)脖的
，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。
11 蘿卜
11 蘿卜
。不論紅皮
、白皮，總的來(lái)說(shuō)以個(gè)體勻稱
，外表光滑
，色澤清新，堅(jiān)實(shí)體重
，水分飽滿，脆嫩味好，無(wú)病蟲傷害、無(wú)糠心、黑心和抽薹現(xiàn)象的為佳。帶櫻的蘿卜，櫻應(yīng)新鮮、潔凈，無(wú)黃葉、爛葉等現(xiàn)象。如果蘿卜表皮發(fā)暗、松弛，出現(xiàn)黑斑，觸摸體軟，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。蘿卜開裂、分叉、抽薹糠心、體軟的質(zhì)量差。
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